Gevulde courgette met champignons en spinazie

Benodigdheden voor 1 persoon
100 gram courgette
70 gram spinazie
50 gram champignons
1 theelepel tijm
6 halve walnoten
60 gram mozzarella light
snufje zout en peper

Bereidingswijze
Snijd een courgette in de lengte door en hol deze uit. Wok de spinazie en de champignons met de tijm totdat deze geslonken zijn. Vul het courgetteschuitje met het mengsel van champignons en spinazie. Leg de noten en mozzarella erop en breng het op smaak met zout en peper.

Voedingswaarden (per portie)
Energie                                306 kcal
Vet                                        14,9 g
waarvan verzadigd          1,5 g
Koolhydraten                    8,4 g
Vezels                                  3,9 g
Eiwit                                      20,1 g
Zout                                      0,8 g

Wil je meer gezonde en koolhydraatarme recepten? Bestel dan één van onze kookboeken: ‘Lekker, lekker en makkelijker koken’ of ‘Balanced Food’.